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常识告诉我们，人们先天性喜欢甜味，厌恶苦味。但是从生意的角度，白酒、雪茄、普洱这些苦味的东西，为何比甜食要贵千百倍？

同样是酒水饮料，卖糖水的可口可乐，市值2372亿美金，折合约1.58万亿，卖白酒的茅台，市值2.5万亿；一瓶500ML的可口可乐售价3元，一瓶500ML的53度茅台，市场价3000元左右。一盒454g的喜诗糖果，约200元。一片400g的2003年的“班章六星孔雀青饼”普洱茶，售价约77万。（以上是2021年7月15日收盘价，按人民币计算）

这背后的差异性，可以用3个关键词来概括：时间、金融、权力。

时间是朋友还是炮灰？

真正让两者价值拉开差距的，最大的因素就是“时间”。它们最大的区别，就是前者有保质期，但后者在适当的条件下，不仅不受保质期限制，反而时间会成为品质最好的催化剂，产品的醇化会使得口感飞升，成为稀缺品，被赋予了金融属性，从而带动价值和价格的暴涨。

白酒、普洱、雪茄，都可以经受时间的考验，做时间的朋友，在合适的保存下，都会有一个自然醇化的过程。醇化，会让味道和醇香更浓郁，越沉越香。这无法靠工业化生产完成，只能是熬时间，靠着大自然完成，从而造成了稀缺性。

53度以上的高度白酒，理论上来说，没有保质期的限制。高度白酒会发生醇化反应，醇化后释放出来一种特别的香气，越陈越香。高端的葡萄酒，需要陈年发酵也是一样的道理，葡萄酒里含有大量的单宁和芳香物质，需要一定的时间发酵。复杂的口感和丰富的香气才能释放发挥出来。这也是为什么真正优质的高度白酒公司，茅台、五粮液、舍得，都没法仅靠着资本重新复制。最多是靠着资本的力量，重新在营销和品牌上发力，比如复星集团投资，成为舍得酒业第一大股东。

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新鲜雪茄含有湿气，抽起来口感太冲，雪茄的发酵和醇化，通过微生物、生物酶催化使得烟叶发生化学变化。可以去除影响雪茄烟气的粗糙感，降低和去除口感上的辣、苦涩等不良感觉，内部的各种化学成分达到一个和谐平衡，口味层次会变得更加丰富，可以体验到更加复杂的醇香。从而得到更好的体验。

这个发酵和醇化的过程，一般这个阶段3年以上，甚至长达10年以上，不同的品牌，醇化时间不同。雪茄潜在的丰厚滋味被彻底唤醒，很多雪茄爱好者，把雪茄醇化的过程，称为“养雪茄”。

普洱茶、黑茶等属于全发酵产品，保质期可达10-20年，甚至更长时间。普洱茶在制成茶饼和茶砖后，茶内部会继续发酵，也就是常说的“第二次自然接种”、 “长发酵”。温度、湿度和贮存环境适当，老茶中的微生物菌群会持续发酵，成为永久的半成品、活着的生命体。发酵过程可以延续十几年、几十年，形成一个永不停歇的陈化发酵过程。这种长年累月发酵，会让茶品升级。

时间是醇化的朋友，是保质期的天敌。食糖是有保质期的，质量好、保管条件好的情况下，食糖可存放2-3年。保管不善或保存时间过长，容易受潮、溶化、流浆、结块、颜色变黄、受污染，食糖类并不会随着时间而醇化，只会一直贬值到无法食用，成为垃圾。

商品价值的三个阶段

一个商品价值的迭代，会经过三个阶段，商品属性、文化属性、金融属性。

商品属性，是可被使用和食用；文化属性，可被观赏和传承；金融属性，可供投资和增值。有的商品就会停留在第一个阶段，比如食糖，有的商品同时具备三个属性，比如普洱、雪茄、茅台。

决定这个价值属性的，除了上文提到的时间，生产方式也很关键。在生产方式上，两者也存在巨大差异性。理论上食糖工厂只要拿到地和原材料，可以不断生产和扩建。但雪茄、茅台、普洱，受制于生产方式、时间、生产环境、气候等因素限制，只能是有限的生产。所以像茅台、舍得这样的优质白酒，云南陈年普洱，古巴雪茄，都无法大规模的工业化生产。

当一个商品成为时间的朋友，会逐渐被人为赋予故事性，这时它就会摆脱了最初的商品属性，而逐渐赋予文化属性。从而使原本商品的使用属性变得微不足道。就像一件元青花瓷器，早先就是一个容器，但是经过数百年，转手不同的主人，这件瓷器就被赋予了文化历史和故事性，它就不仅仅是一件商品，而是一件古董文物，具备了收藏价值和投资价值，对应的价格自然就水涨船高了。

1966年，卡斯特罗叼着高希霸雪茄，出现在电视里，微笑着说他如何挫败了美国对他的暗杀阴谋。海明威定居古巴时，每次出海都叼着两头削尖的雪茄。雪茄成了反叛、硬汉、力量、高端的文化象征。如果卡斯特罗和海明威是含着一颗糖果，那就没有任何故事性了。而茅台酒，自然离不开红军和国家领导人的一些历史故事。

文化属性赋予商品灵魂和生命力，而不是一件冰冷的物品。一旦有了文化属性，商品变得更有格调，实现了功能与审美、实用与娱乐、物质与精神、高雅与通俗的结合。自然就具备了观赏性、把玩性、传播性，就有了故事性，并可以传承。让人能够体验到身体和精神的双重快乐，由于持有人的差异性和时间变更，文化属性会让每一件商品，打上不同的烙印，变得不可复制，而从变得稀有和唯一性。

这就使得商品衍生出了更高级的投资属性和金融属性。也就是商品能否为持有人提供保值、增值和资金融通的功能。优质的雪茄、酒、茶，不仅仅是消费品，它们实现了商品、消费、投资、收藏一个正向的循环。

2018年，伦敦一家拍卖公司，在网络拍卖一盒1950年生产的古巴潘趣皇冠雪茄，最终以43385美元，约合当时299356元人民币成交，将近30万人民币。

2021年6月18日，英国苏富比拍卖行拍卖了一箱1974年的“葵花牌”茅台。最终一箱茅台拍出了100万英镑(约900万元人民币)，每瓶38万。创中国境外单批茅台酒历史最高拍卖价。（据中国经济周刊报道）

一款2003年的“班章六星孔雀青饼”普洱茶，2021年的价格达到了6500万元人民币/件。（一件84片，一片400g，据新京报报道）

对于糖来说，除了可以作为现货期货交易，它最主要或唯一的属性，就是作为食品原料。

从投资的角度来看，时间是最好的垄断方式，无法超越。

消费背后的权力变迁

人们在不同时期，对于商品的消费习惯的变迁，背后其实是经济发展，阶层的变化，乃至权力的变迁。权力阶层和富裕阶层的生活方式，容易起到标杆作用，成为时髦和整体的潮流。

食物消费背后的权力变迁，有两个阶段，第一个阶段是行政垄断，只有权力顶层的人才能消费，普通人根本没机会看到。第二个阶段，就是价格垄断。随着物质的丰富，政权和民权的变迁，行政垄断逐渐淡化。高昂的价格，成为一种隐形的权力，使得部分商品，只有少数的富裕阶层，才能吃得起，或者买得起。

在第一个阶段，大多物质稀缺，社会还没有实现大规模的工业化生产，人们还没有解决温饱问题。统治国家的权力阶层，对食品实行特供制度，这种只有金字塔顶尖的极少数阶级，才能接触到的食品。即使你有钱，也没机会接触，特殊食品只局限在少数阶层手里。

西敏司在《甜与权力》中，提到在13世纪的英国，糖制品是英国王室和贵族的特供品，它不是消费品，而是权势和力量的象征，“顶着特权阶级的光环。”包括英国乔治三世、哈里发折赫尔、埃及苏丹等统治者的宴会上，必然会有用食糖雕刻而成的巨大装饰品，彰显富有和权力。在贵族的婚嫁中，一定会有食糖作为陪嫁品。普通人根本没法想象，因为一辈子也没见过。

西敏司认为，“所谓的奢侈品，其实对建立和维持权势阶层之间的社会联系，具有重要社会意义。”当一件商品仅仅是消费品时，权势阶层就会抛弃它，另外寻找更合适的标的。

到了第二个阶段，随着政治权利的逐渐平等，工业化发展，也带来了食物饮食上的平权，糖失去了奢侈品和炫耀品的功能，变得普通。于是价格在这其中开始发挥重要作用。成了关键性的区分标识。根据各自的经济能力，选用不同的商品。比如白酒，有15块一瓶的二锅头，3000多一瓶甚至30多万一瓶的茅台。有10块钱一袋的普通绿茶，1000万一提的精品普洱。而后者，也只有少数特别富裕的阶层，才能经常使用和收藏。价格成为少数族群，维持自己地位和权势的有效方法。